食醋氨基酸指纹图谱的建立及特征分析

来源期刊：理化检验-化学分册2016年第9期

论文作者：王修宁 韩丽 张浩 赵超敏 丁卓平

文章页码：1095 - 1099

关键词：全自动氨基酸分析仪;指纹图谱;氨基酸;食醋;聚类分析;

摘    要：采用全自动氨基酸分析仪对液态发酵芳香醋、液态发酵苹果醋、固态发酵粮食酿造食醋和配制食醋等4种食醋中氨基酸进行测定,计算各氨基酸的峰面积比例,利用SPSS软件绘制食醋中氨基酸指纹图谱,并进行聚类分析。芳香醋、苹果醋和粮食酿造食醋中氨基酸质量浓度分别为0.80¹.99g·L^-1,0.01⁰.98g·L^-1和2.79¹0.74g·L^-1。配制食醋基本不含氨基酸。指纹图谱能够较好区分出芳香醋、配制食醋,并且可以识别出来源相同的样品。聚类分析可按照不同发酵方式、产地及原料对食醋进行较好的归类。