微波辐射对高链玉米淀粉热性质的影响
来源期刊：高分子材料科学与工程2007年第4期
论文作者：扶雄 罗志刚
关键词：微波辐射; 高链玉米淀粉; 性质;
摘 要：采用微波对30%水分含量的高链玉米淀粉进行处理.结果表明,微波处理降低了淀粉的膨胀度和溶解度、冻溶稳定性以及焓值,提高了糊化转变温度及转变温度范围.高链玉米淀粉经处理后糊化起始温度升高、黏度降低,黏度曲线由C型变为D型.以上表明在淀粉颗粒内无定型区和结晶区的直链淀粉与直链淀粉、直链淀粉与支链淀粉发生交互作用,产生了新的不同稳定性的结晶体,从而导致微波淀粉内部更加有序的结晶排列.
扶雄1，罗志刚1
(1.华南理工大学轻化工研究所,广东,广州,510640)
摘要:采用微波对30%水分含量的高链玉米淀粉进行处理.结果表明,微波处理降低了淀粉的膨胀度和溶解度、冻溶稳定性以及焓值,提高了糊化转变温度及转变温度范围.高链玉米淀粉经处理后糊化起始温度升高、黏度降低,黏度曲线由C型变为D型.以上表明在淀粉颗粒内无定型区和结晶区的直链淀粉与直链淀粉、直链淀粉与支链淀粉发生交互作用,产生了新的不同稳定性的结晶体,从而导致微波淀粉内部更加有序的结晶排列.
关键词:微波辐射; 高链玉米淀粉; 性质;
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