气相色谱-质谱法分析啤酒中酒花香气成分

陶鑫凉^1,2，闫鹏³，郝俊光³，尹花³，董建军³，李崎^1,2

1. 江南大学工业生物技术教育部重点实验室2. 江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室3. 啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹)

摘 要：利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术（HS-SPME/GC-MS）建立了定量分析啤酒中19种源自酒花的微量香气成分的方法。研究了不同萃取头、萃取时间、萃取温度对萃取效果的影响,最终确定HS-SPME最佳萃取条件为采用PDMS萃取头对啤酒样品在50℃下萃取60 min。在最佳萃取条件下,采用啤酒为基体以减少基体干扰,建立标准曲线,随后在SIM模式下以萜品烯-4-醇为内标定量测定了啤酒中酒花香气物质的含量。19种物质的回收率在81.2%～116.8%之间,相对标准偏差（RSD）低于9.8%,在5个加标浓度下,R2大于0.99。相比于传统方法,本方法所需样品量少、灵敏度高、操作过程简便,能准确的检测出啤酒中酒花香气物质的含量。

关键词：顶空固相微萃取;气相色谱质谱法（GC-MS）;酒花香气物质;啤酒;