食用油中重金属检测的前处理技术研究进展

李彭，邵志颖，裴斐，刘琴，胡秋辉，方勇

南京财经大学食品科学与工程学院江苏高校现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室

摘 要：食用油的食用安全性与其重金属含量密切相关。然而由于食用油的复杂基质特性与重金属元素的低含量特征,导致检测食用油中的重金属元素较为困难,必须先进行样品前处理。前处理过程是食用油中重金属检测准确性、稳定性、便利性等的关键所在。目前检测食用油中重金属的样品前处理技术主要有消解法、液液萃取法、固相萃取法、直接进样法等。综述了近几年相关食用油中重金属检测的样品前处理技术的重要进展,对各种方法的特征及优缺点进行了综合比较,并对食用油中重金属前处理技术未来的研究方向进行了展望。

关键词：食用油;重金属;前处理技术;研究进展;