猪肉、猪肝和猪肾中重金属含量及其健康风险评估综述

来源期刊：桂林理工大学学报2012年第2期

论文作者：宋波 袁立竹

文章页码：195 - 201

关键词：重金属;猪肉;猪肝;猪肾;健康风险;目标危害系数;

摘    要：通过收集和分析近年来我国有关猪肉、猪肝和猪肾中铅、镉和汞的研究资料,总结了我国各地猪肉、猪肝和猪肾中重金属含量与超标情况,并用目标危害系数(THQ)评估了食用猪肉和内脏而摄入重金属的健康风险。资料表明:在数据收集地区猪肉、猪肝和猪肾中镉、铅和汞均有不同程度超标现象,尤其以猪肝和猪肾超标严重;深圳市猪肉镉的THQ大于1,居民食用猪肉存在较高的镉暴露健康风险;其他地区猪肉、猪肝和猪肾中铅、镉和汞THQ值均小于1,通过食用猪肉、猪肝和猪肾摄入的重金属量对人体的健康风险低。