富硒木耳中的硒元素形态分析

张俊杰¹，于晓晴²，魏学红^1,2，胡婷³，郭岩彬³

1. 山西大学大型科学仪器中心2. 山西大学化学化工学院3. 中国农业大学资源与环境学院生物多样性与有机农业北京市重点实验室

摘 要：以富硒木耳为研究对象,采用液相色谱偶联电感耦合等离子体质谱,分析比较了6种不同提取方法对富硒木耳中小分子硒形态的提取效率,对木耳的硒形态进行了定量分析。结果表明,对富硒木耳中的小分子硒形态的提取,胃蛋白酶提取法效果最好,提取率为44. 8%,其他溶剂从提取效果由好到差分别为:乙酸铵、柠檬酸、稀盐酸、50%的甲醇水溶液和70℃的热水。胃蛋白酶法提取的小分子硒形态主要为硒代蛋氨酸,其他硒形态,如硒代胱氨酸和四价硒,含量均很低,且不存在六价硒形态。

关键词：液相色谱-电感耦合等离子体质谱;富硒木耳;硒形态;