活性炭脱色法测定酱油中硝酸盐
来源期刊：理化检验-化学分册2004年第1期
论文作者：谢朝怀 何军
摘 要： 蔬菜中常含有较多的硝酸盐,特别是大量使用含硝酸盐的化肥或土壤中缺钼锰等元素时,可增加植物中硝酸盐的蓄积,并且有许多蔬菜亦能从土壤中浓集更多的硝酸盐.豆类蛋白质含量较高,而蛋白质在微生物作用下也能转变为硝酸盐.当人体摄入过高量的硝酸盐,对健康有害,主要是使儿童血液中变性血红蛋白增加;此外,当人体摄入硝酸盐后,经肠道微生物作用,可转变为亚硝酸盐而出现亚硝酸盐不同程度的毒性作用.酱油是人们生活中比较重要的调味品,其中或多或少含有一定量的硝酸盐,因此测定酱油中硝酸盐很有必要.文献[1]用镉柱法,但费时.本法按文献[2]硝酸盐氮测定方法,在比色前用活性炭脱去酱油的本色再进行光度测定.
谢朝怀1，何军1
(1.重庆市涪陵区卫生防疫站,重庆,408000)
摘要: 蔬菜中常含有较多的硝酸盐,特别是大量使用含硝酸盐的化肥或土壤中缺钼锰等元素时,可增加植物中硝酸盐的蓄积,并且有许多蔬菜亦能从土壤中浓集更多的硝酸盐.豆类蛋白质含量较高,而蛋白质在微生物作用下也能转变为硝酸盐.当人体摄入过高量的硝酸盐,对健康有害,主要是使儿童血液中变性血红蛋白增加;此外,当人体摄入硝酸盐后,经肠道微生物作用,可转变为亚硝酸盐而出现亚硝酸盐不同程度的毒性作用.酱油是人们生活中比较重要的调味品,其中或多或少含有一定量的硝酸盐,因此测定酱油中硝酸盐很有必要.文献[1]用镉柱法,但费时.本法按文献[2]硝酸盐氮测定方法,在比色前用活性炭脱去酱油的本色再进行光度测定.
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