多级溶剂萃取-气相色谱法测定啤酒中的游离脂肪酸

刘春凤¹，郑飞云¹，李永仙¹，王林祥²，李崎¹，顾国贤¹

1. 江南大学教育部工业生物技术重点实验室2. 江南大学分析测试中心

摘 要：啤酒中含量极低、极不稳定的游离脂肪酸是影响啤酒风味重要因素之一。本文采用溶剂萃取和气相色谱联用技术,对啤酒不良风味物质游离脂肪酸进行了检测。啤酒样品经3次萃取（有机溶剂萃取、碱液反萃取、有机溶剂萃取）后,通过甲醇-硫酸甲酯化处理,最后用正己烷萃取浓缩进行气相色谱（GC）分析。该方法中以辛酸、癸酸和月桂酸为代表的平均回收率分别为86.26%、92.19%和83.57%。辛酸、癸酸、月桂酸、棕榈酸在2.326²326 mg/L,0.362³62 mg/L,0.250²50 mg/L,0.330³30 mg/L范围内线性良好,相关系数在0.9996⁰.9999之间。

关键词：啤酒;风味;游离脂肪酸;气相色谱;