气相色谱-质谱法分析卷烟烟丝和“九曲红梅”红茶样品在加热不燃烧条件下释放出的挥发物及用掺入红茶的烟丝制卷烟的初步探讨

张丽娜^1,2，李萍萍³，胡安福²，黄忠平³

1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院2. 浙江中烟工业有限责任公司技术中心3. 浙江工业大学化学工程学院

摘 要：将"九曲红梅"红茶（以下简称红茶）与卷烟烟丝样品分别经过粉碎并通过0.177mm网筛,制成分析用样品。称取0.2mg样品,在裂解炉中,温度为200℃的条件下,在氦气氛围中,样品挥发性成分瞬间气化,由载气带入气相色谱-质谱仪器系统,经分离和测定,得到了两种样品在此条件下所释放出成分。烟丝样品在此加热不燃烧条件下,释放的物质主要有人为添加的发烟剂丙三醇（59.34%）,以及其本身的组分烟碱（20.34%）、3-丁炔-1-醇（4.32%）、5-羟甲基糠醛（3.23%）和2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4（H）-吡喃-4-酮（2.12%）等。红茶样品中释放出的主要成分有咖啡因（86.23%）以及16种低含量特征组分。将此红茶样品按质量百分比为5%,10%,30%的比例加入卷烟烟丝中,并测定其在加热不燃烧的条件下释放物质量的变化,并结合感官评价。结果发现:混入不同比例红茶的烟丝,加热后释放出的气体中咖啡因的含量按茶叶的配比量的增加依次为0.71%,1.96%,7.23%;感官评价表明红茶加入卷烟烟丝中,提升了卷烟烟气的优雅感,强化了卷烟的果香、甜香、花香等香韵,提升了香气量和香气丰富性,细腻柔和烟气,改善余味,增强回甜感。当茶叶的加入量为10%时,在余味和口感上有较好的效果,具有全面提升感官品质的功效,整体抽吸舒适性和协调性较好,香气的质和量适中。

关键词：气相色谱-质谱法;咖啡因;红茶;卷烟烟丝;