壳聚糖铈配合物树脂对橙汁苦味物质的脱除及其对品质的影响
来源期刊：稀土2008年第4期
论文作者：李海燕 于丽娜
关键词：橙汁; 柚皮苷; 柠檬苦素; 品质; 壳聚糖铈配合物树脂;
摘 要：将球状壳聚糖铈配合物树脂(RCCM)通过静态和动态方式应用于橙汁脱苦研究,检验了RCCM对橙汁的脱苦效果及其品质的影响.实验结果显示,RCCM能脱除橙汁中54.86%的柚皮苷和43.20%的柠檬苦素,营养成分除Vc和总酚含量有所减少外,其他营养成分含量变化不大,经动态处理的橙汁氨基酸含量增加了5.52%.橙汁香气成分除酯类成分有所变化外,对其余组分影响不大.
李海燕1，于丽娜1
(1.中国海洋大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266003)
摘要:将球状壳聚糖铈配合物树脂(RCCM)通过静态和动态方式应用于橙汁脱苦研究,检验了RCCM对橙汁的脱苦效果及其品质的影响.实验结果显示,RCCM能脱除橙汁中54.86%的柚皮苷和43.20%的柠檬苦素,营养成分除Vc和总酚含量有所减少外,其他营养成分含量变化不大,经动态处理的橙汁氨基酸含量增加了5.52%.橙汁香气成分除酯类成分有所变化外,对其余组分影响不大.
关键词:橙汁; 柚皮苷; 柠檬苦素; 品质; 壳聚糖铈配合物树脂;
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