气相色谱-质谱联用法研究蛇油中腥味物质成分

刘一唯¹，杨成对²，陈培榕²，周华锋³，段明星¹

1. 生物膜与膜生物工程国家重点实验室清华大学生物科学与技术系2. 清华大学分析中心3. 江苏隆力奇公司

摘 要：采用真空-挥发-平衡的方法将蛇油挥发组分进行有效的收集,然后利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）的手段对蛇油中的异味或腥味物质进行了分离和鉴定,并对除异味处理前后的蛇油挥发组分进行了对比。实验结果发现,蛇油中的腥味物质主要是中碳链的饱和与不饱和的低沸点的醛类、烯醛和烯醇类。质谱检索的结果为己醛、庚醛、2-辛烯醇、2-壬烯醇、2-壬烯醛、2-癸烯醛等,此分析方法的建立对蛇油的深度开发利用很有意义。

关键词：蛇油;腥味物质;气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）;