脉冲电场预处理马铃薯片微波干燥动力学研究

来源期刊：昆明理工大学学报(自然科学版)2012年第4期

论文作者：杨薇 黄小丽 张付杰 李佩

文章页码：78 - 84

关键词：脉冲电场预处理;微波干燥;马铃薯片;脱水速率;厚度比;

摘    要：采用自制脉冲电场(Pulsed electric field:PEF)装置,研究了不同脉冲频率和电场强度预处理对马铃薯片微波干燥特性的影响.设计了3因素(脉冲频率、电场强度、微波功率密度)2指标(脱水速率和厚度比)二次回归正交组合试验.对试验结果采用SPSS软件进行回归分析,得出PEF预处理后马铃薯片微波干燥动力学方程和2指标回归方程.结果证明,经PEF预处理后马铃薯片微波干燥速率快于未经预处理的马铃薯样品;马铃薯微波干燥方程分段适用Page模型;试验验证了干燥动力学方程和回归方程的预测性都较好(p<0.05).采用MATLAB软件对2指标回归方程进行综合优化,得到可供参考的脉冲电场预处理马铃薯片微波干燥工艺参数,即脉冲频率、电场强度、微波功率密度分别为30 Hz、1.0 kV/cm、1.0 W/g.