卡拉胶与魔芋葡甘聚糖协同相互作用及其凝胶化的研究
来源期刊：高分子材料科学与工程2001年第2期
论文作者：彭学东 詹东风 何东保
关键词：卡拉胶; 魔芋葡甘聚糖; 相互作用; 凝胶化;
摘 要：魔芋葡甘聚糖(Amo)为非凝胶多糖,但它与卡 拉胶进行共混可以得到凝胶,这是多糖分子间相互作用的结果。当多糖浓度为1%,卡拉胶与Am o的共混比例为60／40时可得到协同相互作用的最大值;同时也讨论了制备温度(Tp)和 体系盐(KCl)离子浓度对凝胶化的影响,并且观察到当制备温度为100 ℃,体系盐离子浓度为 0.2 mol／L时,可得到凝胶强度的最大值。从FT-IR谱图上分析了两种多糖分子间相互作用的机理。
彭学东1，詹东风1，何东保1
(1.武汉大学化学与环境科学学院,)
摘要:魔芋葡甘聚糖(Amo)为非凝胶多糖,但它与卡 拉胶进行共混可以得到凝胶,这是多糖分子间相互作用的结果。当多糖浓度为1%,卡拉胶与Am o的共混比例为60／40时可得到协同相互作用的最大值;同时也讨论了制备温度(Tp)和 体系盐(KCl)离子浓度对凝胶化的影响,并且观察到当制备温度为100 ℃,体系盐离子浓度为 0.2 mol／L时,可得到凝胶强度的最大值。从FT-IR谱图上分析了两种多糖分子间相互作用的机理。
关键词:卡拉胶; 魔芋葡甘聚糖; 相互作用; 凝胶化;
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