褪色光度法测定羟自由基及常见食物的抗氧化活性
来源期刊：理化检验-化学分册2007年第10期
论文作者：余萍 刘志江 张东 高俊杰
关键词：褪色光度法; 羟自由基; 抗氧化活性; 食品;
摘 要：在用稀硫酸调节至pH 4的溶液中,生物染色剂玫瑰桃红R能被由Fenton反应产生的羟自由基(·OH)氧化而褪色.根据在520 nm波长处所测得的吸光度的消褪的程度(△A=A0-A1),实现了羟自由基存在量的光度测定,应用此方法还测定了自由基消除率,作为选择清除剂的判据;还测定了几种常见食品的抗氧化活性.从方法的操作和所测得的结果证明该方法具有操作简单、方便且稳定而经济.
余萍1，刘志江1，张东1，高俊杰1
(1.沈阳理工大学,环境与化学工程学院,沈阳,110168)
摘要:在用稀硫酸调节至pH 4的溶液中,生物染色剂玫瑰桃红R能被由Fenton反应产生的羟自由基(·OH)氧化而褪色.根据在520 nm波长处所测得的吸光度的消褪的程度(△A=A0-A1),实现了羟自由基存在量的光度测定,应用此方法还测定了自由基消除率,作为选择清除剂的判据;还测定了几种常见食品的抗氧化活性.从方法的操作和所测得的结果证明该方法具有操作简单、方便且稳定而经济.
关键词:褪色光度法; 羟自由基; 抗氧化活性; 食品;
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