含铜铁素体不锈钢抑制食品腐败的作用

张壮¹，杨春光²，赵金龙²，李绮¹，杨柯²

1. 辽宁大学化学院2. 中国科学院金属研究所师昌绪先进材料创新中心

摘 要：含铜铁素体不锈钢是一种新型结构与功能一体化的金属材料,具有延缓食品腐败的作用。采用平板计数法研究了430-Cu不锈钢的抗菌性能;通过模拟食品的保存环境和将430-Cu不锈钢与鲜榨果汁和新鲜鱼肉接触,检测了接触过程中的感官指标、微生物菌落总数及电导率的变化。结果表明:430-Cu不锈钢对大肠杆菌（Escherichia coli）的抗菌率达99.9%;与430-Cu不锈钢充分接触的食品具有良好的色泽、气味和状态,以及低的菌落总数和电导率,这进一步说明含铜铁素体不锈钢能抑制食品中微生物的繁殖,从而延缓食品的腐败进程。这为含铜铁素体不锈钢在食品保鲜领域的应用提供理论依据。

关键词：含铜铁素体不锈钢;抗菌性能;生鲜食品;腐败;