桔黄色素的稳定性
来源期刊：桂林理工大学学报1995年第2期
论文作者：刘长久 覃永峰
关键词：桔皮;桔黄色素;稳定性能;
摘 要：探讨了食品中常见一些金属离子和常用添加物质对桔黄色素稳定的影响，对桔黄色素的耐酸碱性、耐氧化性、耐还原性以及对桔黄色素的改性和着色的研究结果表明．天然的桔色色素着色分散度高，稳定性能好，具有较好的开发利用价值．
刘长久，覃永峰
桂林工学院应用化学系
摘 要：探讨了食品中常见一些金属离子和常用添加物质对桔黄色素稳定的影响，对桔黄色素的耐酸碱性、耐氧化性、耐还原性以及对桔黄色素的改性和着色的研究结果表明．天然的桔色色素着色分散度高，稳定性能好，具有较好的开发利用价值．
关键词：桔皮;桔黄色素;稳定性能;
